Історія квасу

Квас - один з кращих безалкогольних напоїв. За смаковими і харчовими якостями він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років назад, квас користується заслуженою популярністю і в наші часи.
У Київській Русі перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир обернув своїх підданих в християнство. У літописі із цього приводу було написано - "Роздати народу їжу, мед і квас".
Перші кваси робилися з різних видів зернових: жита, ячменю, вівса, пшона. Рецептів у той час була близько тисячі! Квас старовинний з м'ятою і родзинками, російський квас на житньому і подрібненому ячмінному солоді, північний квас з житнього борошна грубого помолу, з борошна з ісландського моху та з листя чорної смородини, квас білий, червоний, з сухарів, міцний, квас для окрошки, імбирний, калиновий, малиновий, з суниці, вишні, груш. Квас робили різний, залежно від місцевості, клімату, пори року, достатку в сім'ї і смаків хазяїв.
До речі, у кінці XIX століття саме квас з відварених груш лідирував серед прохолодних напоїв. Традиційний рецепт приготування квасу досить трудомісткий: замочити і проростити зерно, запарити, розмолоти, приготувати сусло. Чекати результатів доводилося більше двох місяців, але це того варте!